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糙米与白米的区别

  糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米.

  大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织,它们具有很高的营养价值!

  营养分析:

    糙米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

  糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多,米糠层的粗纤维分子,有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有一定疗效。还能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。

  糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维生素B1高达12倍;糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。从以上数据你不难发现,现代人为何吃白米吃出全身病来。

  食疗功效:

  中医认为糙米味甘、性温,健脾养胃、补中益气,调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。

  1、促循环 充活力:糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。

  2、护血管 防贫血:糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。

  3、防便秘 降血脂:它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。

  4、好蛋白 供热量:糙米的蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

  5、又降糖、又减肥:吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。

  食用注意:

  糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜(6-8小时),然后连浸泡水一起投入高压锅,把锅放在煤气上大火开锅后,关小火继续蒸30分钟关火,待气自动放没后方可打开锅食用。

  1、 糙米饭:糙米200克、豆类各30克(每次不超过两种)、葡萄干或红枣适量。把糙米和豆放入盆中洗净用水浸泡,加入洗净的葡萄干或红枣,放水量是糙米的两倍;

  2、 新疆手抓饭:糙米1000克、土豆100克、洋葱100克、胡萝卜100克、盐少许、菜香2克。糙米洗净用水浸泡,放入22公分的高压锅中,水高出糙米200毫升,煮熟备用。土豆,洋葱,胡萝卜切丁;锅中加水200毫升,土豆,胡萝卜,洋葱在锅中翻炒,再把糙米饭铺在上面,盖好锅盖,用小火煮20分钟,就成了香喷喷的新疆手抓饭。


 
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