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大米发糕
大米做好这一件事,可以健
一把大米,煮碗水,肠道瞬
徐州九之和农业放上它,
徐州九之和农业大米别只
一道好吃的大米做法。
大米在生活中的一些巧利用
大米有没有掺假看4个地方
大米发糕

用料


普通大米260克


水120克


安琪 酵母 3.5克


细砂糖 60克


面粉 40克


8寸活底模具


传统大米发糕的做法


这是配方中用的米,四川一般都产这种普通大米




塑料打蛋盆有导流槽的,导液不挂壁,大米淘洗几遍,看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上,把水尽量滗干




倒进破壁机,加入120克水,3档1: 30秒,打好的米浆很细腻




厨房秤上放料带称重,放3.5克酵母搅匀




放60克细砂糖搅匀




放入40克面粉,搅拌成无干粉颗粒的米糊,稠度适中




盖上盖,放温暖处28—30度发酵,时间约1个小时




发至两倍多点




米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中,(模具提前刷一层薄油)




这时不用搅拌,有大的气泡用竹签在表面划Z字形,盖上盖再次醒发30分钟(若室内温度低了还是要放温暖处醒发),见有膨胀可上锅开蒸




水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,揭盖不烫手时,用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模,底部也贴着划开




脱模翻个面凉了再切,发糕气孔细小均匀,看切面就知道粘不粘牙




凉了吃味道更佳




有米酒甜醇,尝到了小时候的味道




小贴士


加少量面粉有助于米糊膨胀发酵,米发糕糖不能少,这个糖量感觉正好,糖少了味道会打折。


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